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海鮮池養殖海鮮要領

作者: 來源: 日期:2017-06-12 11:05:07 人氣:15

相信我們很多行政總廚、廚師長對于廚政、服務、菜式創新、成本核算、寫菜單、原料驗收等都有很深的認識了,所以今天,我們便不再敘述。但,有一樣知識,可能是很多人都忽略了,甚至缺乏的,那就是海鮮的飼養。因此,本期紅餐微雜志就給大家補充一下這個方面的知識,希望能夠幫助大家更進一步。

喂養海鮮一般需要以下設備:
  
鹽度計

用于檢測海鮮池內海水的鹽度。


溫度計

用于測量海鮮池的水溫,因海鮮多生活在寒冷水域中,對溫度的變化非常敏感,故需對海鮮池的水溫進行不間斷的監測。


恒溫系統

海鮮池專用恒溫機,設定適合海鮮的水溫,滿足海鮮生存條件。


循環過濾系統

使海鮮池里的水體上下循環過濾流動,凈化水質,并在流動中自然充氧。


增氧機

海鮮池制造氧氣的設備。


過濾網

為篩網狀,可在池水循環流動的過程中濾去雜質,澄清水質。


水質測試劑

包括PH值測試劑、溶解氧測試劑、氨氮測試劑、亞硝酸鹽測試劑、硫化氫測試劑。


從以上設備的功能可以看出,喂養海鮮的重點在于海鮮池的溫度、池水含鹽的濃度以及池水的充氧等幾個方面。因此在喂養海鮮時,一定要控制好池水的溫度和含鹽的濃度,同時還需掌握正確的充氧方法。

充氧時一定要走出一個誤區,那就是許多人認為喂養海鮮時氧氣越足越好,于是大量地用氧氣泵為池內充氧。其實過多使用氧氣泵反而容易把海鮮沖死。比較理想的方法是使用循環水設備,讓池水在流動過程中自然充氧。只有在個別情況下(如某個品種不適合混養,因而無法使用循環水),才可酌情使用氧氣泵。


喂養海鮮時還要走出一個誤區,那就是過份追求池水的清澈。其實在喂養過程中,海鮮所產生的糞便、分泌物或雜質等均可通過過濾網除掉,而只需保持水質潔凈即可,大可不必追求水的顏色純凈。比如喂養龍蝦,恰恰是喂養一段時間后,當水的顏色呈淺茶色時,才算是進入了最佳狀態。


還要注意一點,那就是要對池水進行定時殺菌。因為目前的海鮮大多是沿海一帶人工飼養的,抵抗力較差,所以需經常對池水殺菌。常用的殺菌藥品主要是蘭寶液,每次換水時,按每100公斤水滴入2--3滴即可。


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